À la recherche des meilleurs macarons de Paris

Plus qu'un simple petit biscuit, le macaron est devenu au fil des ans un incontournable de la capitale française, égayant de ses couleurs pastels les vitrines de la plupart des pâtisseries parisiennes. Mais avec un prix à l'unité tournant autour des 2 €, il faut être honnête, beaucoup de petits malins ont vu là le moyen de faire du cash sur le dos des touristes hypnotisés par la mode des biscuits colorés.
Ainsi, tels des Zorro du biscuit, des Indiana Jones de la pâtisserie, des Lara Croft de salon de thé, nous nous sommes lancés dans une quête qui nous a emmenés aux confins d'un univers plus sucré et plus coloré encore qu'une journée à Disneyland : nous sommes partis à la recherche des meilleurs macarons de Paris !

Une rigueur scientifique de classe internationale

Pour mettre en place cette étude scientifique dont la réponse pourrait changer le cours de la vie de millions de touristes, nous avions décidé d'être extrêmement précis dans notre modus operandi, mais la première bouchée a eu raison de notre rigueur. Et c'est ainsi que, transformés en zombies macaronivores déambulants dans les rues de Paris, nous n'avons eu d'autre choix que de satisfaire nos pulsions sucrées sans pouvoir jamais respecter de logique scientifique.
Les Sheldon Cooper de ce monde seront donc déçus d'apprendre que l'étude qui suit n'a de fondement que le plaisir que nous avons pris à déguster quotidiennement ces mignonnes petites pâtisseries. Nos excuses au sérieux monde des Sciences. (Notre Top 3 en fin d'article !)


Quelques dégustations de macaron en image !




Le détail de notre dégustation de macarons : 

10 pâtisseries testées !


Foucher Paris

Macarons goûtés : Fraise Champagne & Chocolat Fleur de sel
Les recettes sont bonnes mais plutôt classiques, avec des saveurs puissantes mais sans grande complexité. Par exemple, le Fraise Champagne offrait un goût de fruit dominant alors que les saveurs de champagne étaient imperceptibles. Aussi, le goût du chocolat du second macaron prenait toute la place, ne laissant jamais s'exprimer la fleur de sel.





Expert du chocolat depuis de nombreuses décennies, Foucher est certainement meilleur chocolatier que spécialiste du macaron. Service et prix corrects.
Macaron = 5 /10
Service = 6 /10
Prix (2015) = 1,60 € pièce


Ladurée

Macarons goûtés : Thé Marie-Antoinette & Réglisse
Pour être honnête, l'expérience est mitigée, autant à cause du service (sans sourire et assez moyen) que de la dégustation. Certes, la recette au thé Marie-Antoinette est délicieuse, proposant un rafraîchissant goût de thé et un biscuit à la fois moelleux et croquant. Cependant, celle au réglisse est plutôt fade, avec une légère saveur de réglisse sans grand intérêt qui n'arrive que longtemps après.




"Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée". Leur réputation pèse beaucoup dans la balance, mais force est de constater que ce n'est pas parfait, ni au niveau du macaron, encore moins au niveau du service.
Macaron = 6 /10
Service = 4 /10
Prix (2015) = 2 € pièce


Fauchon

Macarons goûtés : Vanille Bourbon & Chocolat amande
Un gros zéro pour l'expérience client dans cette belle épicerie fine de Paris, car même si le service était correct (sans sourire, mais ça semble être la norme parisienne), l'hôtesse de caisse, elle, fut simplement odieuse. Une fois l'argent de nos macarons encaissé, elle a littéralement balancé la facture et la monnaie sur le comptoir, sans un mot, sans un merci, sans un regard, avant de partir discuter avec ses collègues. Nous sommes restés figés tellement l'attitude est inattendue dans ce genre de lieu où tu paies 20 € ton bocal de choucroute et 9 € tes 100g de rillettes. Heureusement, la qualité des macarons rattrape un peu celle du service, grâce à un biscuit moelleux et croquant bien qu'un peu sec pour le Chocolat amande. Les saveurs sont simples et très éphémères, mais agréables de par leur douceur.

Une belle enseigne dans laquelle il est intéressant de s'arrêter pour ses macarons, même si le service laisse visiblement à désirer (ce qui d'après d'autres sources, serait habituel chez Fauchon).
Macaron = 7 /10
Service = 2 /10
Prix (2015) = 1,90 € pièce


Thevenin Paris

Macarons goûtés : Chocolat Passion & Coquelicot Fraise
Une file d'attente, un lieu lumineux et chic, de belles pâtisseries appétissantes, des prix raisonnables, un service souriant et des recettes de macarons qui sortent un peu de l'ordinaire. Tout laissait présager une belle expérience dans cette pâtisserie moins connue de la capitale. Malheureusement, le macaron Chocolat Passion était sec et ne laissait paraître qu'un puissant goût de fruit masquant intégralement le chocolat. Dans le cas du Coquelicot Fraise, nous n'avons pu déceler ni le goût de la fraise, ni celui du coquelicot, mais simplement celui de la poudre d'amande (peut-être une erreur dans le service ?).

Un jolie petite pâtisserie chic et appétissante, mais dont les macarons sont bien loin de ceux de la concurrence. Dommage...
Macaron = 3 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 1,50 € pièce


La grande épicerie de Paris

Macarons goûtés : Litchi Coco & Pistache
Le biscuit n'est pas sec mais il est très (trop ?) croustillant. Les saveurs sont sucrées mais peu prononcées. Dans le cas du macaron Litchi Coco, on sentait plutôt le goût du coco et de l'amande que le côté fruité du litchi. Ils sont par contre bien moins chers que la concurrence, donc pourquoi pas...






C'est sympa d'aller voir la Grande épicerie de Paris pour leur collection de bons produits, mais les macarons n'y sont pas fantastiques. Cependant, ça reste un bon plan parce qu'ils sont moins chers qu'ailleurs.
Macaron = 6 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 1,40 € pièce


Arnaud Larher

Macarons goûtés : Citron vert gingembre & Mille-fleurs
Arnaud Larher met en avant son titre de meilleur ouvrier de France en 2007, nous étions donc curieux de goûter ses macarons. Malheureusement, les biscuits étaient un peu trop secs et s'effritaient trop facilement entre les doigts (mais peut-être était-ce uniquement un problème de recette le jour où nous avons acheté les macarons ?). Au niveau des saveurs, celles-ci étaient peu complexes, mais douces et sucrées. Le Citron vert gingembre laissait la part belle au citron alors que le Mille-fleurs, malgré quelques notes florales évidentes, proposait essentiellement des saveurs de fruits rouges.

Les macarons sont bons mais manquent de personnalité, d'identité. Heureusement le service était très bon, ce qui offre quand même une bonne expérience.
Macaron = 6 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 1,90 € pièce




Notre TOP 3 des meilleurs macarons de Paris




TOP 3 - Dalloyau

Macarons goûtés : Thé bergamote & Cognac fine champagne
Frais et moelleux, les macarons fondaient en bouche. Les saveurs du thé pour l'un et de cognac pour l'autre étaient prononcées et douces à la fois, sans être trop sucrées pour autant. Un délice !







Cette pâtisserie, peut-être un peu moins connue que certains autres grands noms du macaron, est pourtant incontournable si vous êtes amateurs de cette petite pâtisserie. Les macarons sont excellents, malgré un prix élevé.
Macaron = 8 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 2,20 € pièce


TOP 2 - Lenôtre

Macarons goûtés : Crème de marron & Pamplemousse vanille
Des biscuits moelleux et une garniture généreuse : une recette parfaite ! Le macaron à la crème de marron propose des saveurs légères, douces mais pas trop sucrées. Celui au pamplemousse est original, avec une garniture double, une mousse de vanille d'une part, une purée (ou une confiture ?) de pamplemousse d'autre part, qui donne un excellent mélange de douceur et d'amertume. C'est fin et délicieux !




Lenôtre propose une sélection d'excellents macarons avec le rapport qualité/prix certainement le meilleur de Paris. Immanquable !
Macaron = 8 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 1,60 € pièce


TOP 1 - Pierre Hermé

Macarons goûtés : Infiniment Jasmin & Infiniment Caramel
Nous avons attendus en file pendant près de 15 minutes pour enfin mettre la main sur les délicieux biscuits. Et cela en valait la peine ! D'abord, la texture des macarons était légère et moelleuse, avec une garniture qui fond dans la bouche. Ensuite, les saveurs étaient complexes et travaillées. Le Jasmin, floral et léger, s'intensifiait au fur et à mesure de la bouchée. Le Caramel commençait sur une note sucrée puissante, complétée par de douces saveurs de caramel brûlé, qui restaient en bouche pendant plusieurs minutes ensuite ! Pour couronner la belle expérience, le service était excellent. Nous avons été accueillis par un "Bienvenue chez Pierre Hermé" souriant et sincère, puis remerciés et salués (toujours avec le sourire !). C'est tout bête, mais ça fait plaisir !

Impossible de passer à côté, même si vous devez attendre en file pendant 20 minutes. Une jolie boutique, un excellent service, des macarons qui sont une véritable expérience sensorielle. Une seule déception : ne pas avoir pu goûter toutes les autres pâtisseries !
Macaron = 9 /10
Service = 9 /10
Prix (2015) = 2,10 € pièce




EN BONUS - Les macarons glacés de chez Amorino

Macarons goûtés : Inimitabile & Mango
Les macarons Amorino sont différents de la majorité des macarons en ville car la garniture est faite de gelato ! Le biscuit était celui d'un macaron classique, moelleux et légèrement croustillant, et la gelato était délicieuse. Malheureusement les saveurs ne sont pas très originales, mais elles sont bonnes : le macaron Mango offre une saveur de mangue puissante et sucrée, le Inimitabile offre une saveur chocolat-noisette (type Nutella) douce et réconfortante.




Des macarons à goûter, simplement pour l'originalité de la garniture en gelato. Ça change du style classique des autres macarons, et par conséquent, on s'en souvient !
Macaron = 7 /10
Service = 7 /10
Prix (2015) = 1,80 € pièce

Auteur : Julien Valat

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